pg电子模拟器(试玩游戏)官方网站明矾澄清灵芝效果的研究张淑菇. 聚凝剂解决了酶法生产葡葡糖工艺中的难题[J]. 中国酿造，1998,(1)：11~12 吴正奇. 裴成安. 绿茶汁瞪清工艺的研究[J]. 饮料工业， 1999,1(5)：14~15 王淑华 . 灵芝液体深层发酵工艺研究初报 [J]. 微生物学 杂志，1999，14（1） ：29. 刘玉田 . 孙祖莉 . 生物转化灵芝功能食品新工艺研究 [J]. 烟台大学学报， 1999，12（4） ：300~303. 李平作, 徐柔,章克昌. 1999. 灵芝菌丝体胞内多糖提取工 艺的优化[J]. 无锡轻工大学学报，18（4） ：62 , 65

　　2 结果与讨论 最大透光波长的选择 透光度可以反映出样液的澄清度，透光度大，则 澄清度高， 透光度小， 则澄清度低。 对同一样液来说， 不同的波长对应不同透光度，本实验的结果如图 1， 由图可知样液最大透光度时的波长为 626 nm，所以 以下实验中测定透光度时的波长确定为 626 nm。

　　由图 3 的实验结果可知，温度高于 50℃时，样 液的澄清度越来越低。温度低于 50℃时，随着温度 升高，澄清度逐步增大。考虑到实际生产的需要和为 了降低生产成本，温度最好选择常温（25℃） 。 2.4 时间对澄清效果的影响

　　不同用量明矾的澄清效果 由图 2 的实验结果可知， 不同浓度的明矾对澄清 效果有较大的影响。当明矾浓度小于 0.2%时，随着 浓度的增大pg电子，样液的澄清度越来越高，但浓度在 0.15%～0.2%之间时，澄清度变化不大。根据生产上 要求，最后确定明矾的浓度为 0.18%。

　　郭红辉 刘欣 张卫国 （1 韶关学院英东生物工程学院 韶关 512005）(2 华南农业大学食品学院

　　明矾作为一种澄清剂， 常用来净化水和澄清饮料 。本文以大豆为培养基, 固体发酵培养灵芝菌体 后， 以大豆培养基和菌丝体的混合物为原料研制灵芝 保健饮料[3,4]，在饮料的澄清过程中用明矾作为饮料 的澄清剂，对其澄清效果进行了研究。

　　1 材料与方法 材料 大豆培养基和灵芝菌丝体的混合干粉；明矾：化 学纯，河南焦作化工二厂。 1.2 实验仪器 FA2104 电子天平（上海天平仪器厂） ，电热恒温 水浴锅（上海浦东跃新科学仪器厂） ，752 紫外光栅 分光光度计（上海精密科学仪器有限公司） ，80－Z 型离心沉淀器(上海手术器械厂)。 1.3 方法 13.1 原料液的制备 1.1

　　1.3.6 pH 值对澄清效果的影响 在温度为 4℃、明矾加入量为 2%的情况下，改 变不同的 pH 值，放置一定时间后，离心 10min （4000r/min） ，测样品的透光度。

　　按原料与水 1:20 的比例加入去离于水，在 90℃ 加热 20 minpg电子，8 层纱布过滤，得原料汁，然后快速冷 却至室温备用[5]。 1.3.2 最大透光度波长的选择 用同一样液，在 752 紫外光栅分光光度计中，人 工连续改变波长，测得最大的透光度。 1.3.3 明矾加入量对澄清效果的影响 加入不同量的明矾，放置一定时间后，离心 10min（4000r/min） ，测样品的透光度。 1.3.4 温度对澄清效果的影响 在 4℃、25℃、50℃三个温度下，加入 2%的明 矾，放置一定时间后，离心 10min（4000r/min） ，测 样品的透光度。 1.3.5 时间对澄清效果的影响 在温度为 4℃、明矾加入量为 2%的情况下，放 置不同的时间后，离心 10min（4000r/min） ，测样品 的透光度。

　　由图 4 可知，时间对明矾澄清效果的影响不明 显。为了缩短生产周期，提高经济效益和减少污染的 可能性，放置时间不宜过长。 2.4 pH 值对澄清效果的影响

　　由图 5 可知， pH 对明矾澄清效果的影响比较大。 在酸性条件下， 随着 pH 值的升高， 澄清度不断下降。 虽然在强碱条件下，样液的澄清度突然增大，但考虑 到饮料的 pH 常在酸性范围内和为了减少生产工序pg电子， 降低生产成本，所以用原样液的自然酸度（pH3.5） 作为澄清时的 pH 值。

　　要：本实验在研制灵芝饮料的工艺过程中，用明矾作为澄清剂来澄清饮料，对影响明矾澄清效果的各因素进行了研究。

　　实验结果是：明矾浓度 0.18%、温度 25℃、时间 6 h、pH 值 3.5。 关键词：饮料；明矾；澄清；影响因素