pg电子舌尖上的安全牵人心 “油条哥”一根油条见良心（二）李刚回忆说：“那是2011年，那天我看到电视新闻里播出有关食品安全的系列报道，曝光了地沟油、洗虾粉。还说目前市场上抽测的油条里都存在铝含量超标的情况，有的超标了几十倍。长期食用铝含量超标的油条，对人的智力和记忆力都会产生副作用，建议市民少吃铝含量超标的油条……”

　　李刚吃了一惊，第一反应就是“怎么办”。那时他的油条铺开了虽然才短短一年，但他一直信奉做生意一定要凭良心，始终将食品安全放在首位，从来不用地沟油，而是用新鲜的大豆油炸油条。保证了油的健康，却没料到铝含量很可能超标，李刚有点懵了。

　　“新闻里说了，油条里的铝主要就来自明矾。我们如果不放明矾，是不是就能让人安心吃上健康油条了嘛。 ”

　　弟弟给他当头浇了盆凉水：“你就莫瞎操心喽pg电子，这油条里加了明矾，又膨又脆，味道还好。自古到现在，人人都这么炸油条，你去充啥子能人？ ”

　　弟弟说的没错。自打宋代的“炸秦桧”开始，油条便一路红火“炸”至今日，成为一道国民早点。而在制作上，一斤面粉里兑上6克左右的明矾，这早已经成为油条行当里人人皆知的老规矩，沿袭至今。

　　但李刚的担心更有道理，健康才是最重要的。 “万一我因为吃了自家的油条而得了老年痴呆症，那可真叫做自作自受；要是街坊邻居因为吃了我炸的油条得了病，我可担待不起啊。 ”他还担心，铝超标会毁了炸油条这门行当。 “要是吃油条的人越来越少了，那我的生意就惨喽。我可是靠卖油条养活一家的。 ”

　　其实，初中都没毕业的李刚，又能有多大的本事？没学过化学，不懂上网查资料，没有老师可以请教。试验健康油条pg电子，全凭他独自苦苦摸索。

　　第一次，李刚没有在面团里放明矾。“试验品”出来，果然个头小，“萎头耷脑”的，吃起来也不松脆，口感上大打折扣。

　　幸好，没过几天，他在厨房炒鸡蛋，见鸡蛋下油锅后迅速地冒泡膨胀，脑中不由灵光一现：将鸡蛋加到面粉里，会不会让面团膨胀起来？

　　他将鸡蛋搅匀后加入面团，炸制出的油条比首次的试验品明显好吃。初见成效，李刚信心大增。他不断尝试着加入更多他认为能起到膨松作用的健康原料：鸡蛋、荞麦粉、玉米粉、汤圆粉、用蔬菜汁秘制的“土法膨化剂”。

　　一次又一次，李刚收完摊空下来就做实验。他通常在下午揉上两斤面粉，尝试调整每种原料的比例，或者改变面团的发酵时间。试验油条出锅后，邻居卖菜的王大姐、裁缝铺的康师傅、蒸包子的张老板都是他的试吃员。

　　嚼劲不够，口感太硬，颜色太暗，酥香不足……每一锅试验油条所得到的评价pg电子，他都当场记录下来，不断地完善着配方比例和配料时间。